Урад Дал - это очищенный черный маш. Эти бобы выращиваются в Индии еще с древних времен. Они являются очень питательными, содержание белка в бобах в два раза больше чем в мясе. Урад Дал рекомендуется для питания вегетарианцев и диабетиков. В кулинарии широко используют целые, дробленные, нешлифованные или шлифованные бобы. Если маш употреблять в блюдо вместе с продуктами богатыми белками, то усвояемость белка возрастает в несколько раз. Для улучшения усвоения бобовых и уменьшения газообразования, рекомендуется использовать асафетиду, перец чили, имбирь.